1、老母鸡、猪皮冷水锅焯水，捞出再次放入清水锅，加京葱、姜片，料酒，转小火慢炖2-3小时，捞出猪皮和鸡弃之，高汤完成。

2、油锅爆香姜蒜末，放入八角2个，香叶3个，白寇4个，草果2颗，桂皮2片、适量郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒，均匀翻炒。

3、将炒好的底料倒入砂锅，加3大勺醪糟，注入高汤，煮沸。

4、转中小火始终保持汤面微开，先放入处理好的荤菜，煮至无明显血色，再放入素菜，所有食材煮熟后即可捞出食用。

我喜欢放一包泡面，再打个蛋~

肉丸子也是一定要加的：)

你呢，吃麻辣烫时喝不喝汤?